[Recette] Cheesecake à la pêche

Pause gourmande

En vilaine tentatrice que je suis, je reviens vous allécher avec une nouvelle recette ! Après les muffins à l’américaine et le banana bread, je m’attaque à un autre classique américain : le cheesecake !


Cheesecake pêche recette mavielabas

🍰

– Le Cheesecake –

Je vous l’ai vendu comme un dessert américain, mais en réalité, le cheesecake tient son origine de la Vatrouchka, un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, d’Europe centrale, plus précisément.

Au départ, le gâteau était réalisé avec du fromage blanc, type faisselle, des œufs, du sucre, de la farine et il était parfumé avec de la vanille. Le tout dressé sur une base de pâte sablée très fine.

Lorsque les juifs d’Europe ont émigré pour s’établir en Amérique, la recette les suivie mais a dû être adaptée avec les produits locaux. La faisselle a donc été remplacée par la spécialité locale, le « cream cheese », un fromage dense et crémeux. Puis, au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés, plus rapide à préparer, à progressivement remplacée la pâte sablée du gâteau au fromage slave.
La Vatroushka est ainsi devenue le cheesecake new-yorkais dense et crémeux, que nous connaissons aujourd’hui.

Cheesecake a la pêche recette mavielabas

🍑

– Recette du cheesecake –

Pour cette fois, j’ai tenté un cheesecake à la pêche, je crois, un de mes fruits préférés de l’été. Mais ce qu’il y a de bien avec ce gâteau, c’est qu’il peut être adapté selon vos goûts. Citron, fraise, framboise, ou même kiwi, pastèque ou encore melon, les possibilités sont infinies. Laissez parler votre imagination !

– Les ingrédients –

Pour le biscuit

  • 250 g de spéculoos (petits beurres, ou autre biscuits secs)
  • 80 g de beurre

Pour la crème

  • 300 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
  • 180 g de petits-suisses
  • 100 g de crème liquide + 35 g pour diluer la gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • Petit plus que je ferais la prochaine fois : ajoutez des morceaux de fruits dans la crème pour un goût de pêche plus prononcé.

Pour le nappage à la pêche

  • 200 ml de jus de pêche
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la déco

  • Une pêche
  • Des amandes effilées, ou tout autre chose qui vous fait envie.

cheesecake pêche recette mavielabas-2

 

🍰

– La préparation –

Etape 1 : le biscuit

  • Pilez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre.
  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  • Etalez la préparation au fond d’un cercle et laissez durcir 1 heure au réfrigérateur.

Etape 2 : la crème

  • Déposez 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
  • Montez la crème liquide (sauf 35 g) en chantilly et ajoutez-y le miel (ou sucre).
  • Mélangez le fromage frais, les petits-suisses et la chantilly.
  • Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains dans la préparation.
  • Dans une casserole, sur feu doux, délayez les feuilles de gélatine avec les 35 g de crème liquide.
  • Ajoutez le contenu de la casserole avec la crème du saladier et mélangez bien.
  • Versez le mélange sur la base de biscuit et remettez au réfrigérateur.

Etape 3 : le nappage pêche

  • Déposez 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froid et attendez qu’elles ramollissent.
  • Dans une casserole, faites chauffez le jus de pêche et diluez la gélatine à l’intérieur.
  • Recouvrez le cheesecake délicatement et laissez prendre le tout au frais pendant au moins 4 heures.

Etape 4 : la déco

  • Découpez une pêche et disposez les morceaux sur le cheesecake, ainsi que quelques amandes effilées.

mavielabas cheesecake peche recette

mavielabas recette cheesecake peche

Ne prenez pas peur avec les différentes étapes, la préparation ne prend pas énormément de temps. Comptez 30 min de préparation et 10 min de cuisson (pour faire fondre la gélatine).
Et pour d’autres idées de cheesecake, je vous propose de retourner sur cet article 🙂

🍑

Bonne dégustation ! 

Que pensez-vous des cheesecake ? A quel parfum les préférez-vous ?

Et comme toujours, si vous testez la recette, montrez moi le résultat sur Facebook
ou Instagram avec le hashtag #mvlbcuisine.

 A très vite.   

 

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