[Recette] Le Gâteau Nantais

Pause gourmande

Nouvelle pause gourmande et pas des moindres : le Gâteau Nantais ! Je ne vous le cache pas, rien n’est healthy ni light dans cette recette. Mais comme il faut savoir se faire plaisir de temps en temps, autant ne pas y aller par quatre chemins. Cette fois c’est ma maman qui prend les rênes du blog et qui vous propose une gourmandise dont l’histoire commence à Nantes, tout près de chez nous. Dès la première bouchée, elle a eu un véritable coup de foudre gustatif et elle a voulu partager avec vous ce plaisir culinaire. Vous voulez connaître l’extase par la gourmandise ? Cette recette du Gâteau Nantais est faite pour vous !

– Un peu d’histoire –

Pour chaque met vraiment typique d’un endroit, j’aime bien connaitre les origines et le pourquoi du comment de la recette.
Le Gâteau Nantais ne fait pas exception à la règle et voilà son histoire : Alors que le port de Nantes s’enrichit grâce au commerce triangulaire, on voit, au XVIII ème siècle, arriver des produits antillais tels que le sucre de canne, le rhum ambré ou encore la vanille Bourbon… Vers 1820, un maître fouacier de la Cité des Ducs, décide d’utiliser ces ingrédients pour la confection d’un gâteau. Le Gâteau Nantais voit le jour et est depuis inscrit dans la tradition pâtissière de la ville. A l’époque, ce dessert « haut de gamme » est servi par les maîtresses de maison à leurs invités. Malheureusement, la recette tombe quelques temps dans l’oubli avant d’être remise au goût du jour par la biscuiterie LU de 1910 à 1972. Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais le servent soit dans sa version la plus classique (quatre-quarts moelleux, fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum et au citron), soit s’en inspirent pour créer des variantes incluant des ingrédients supplémentaires (il est parfois recouvert d’une gelée d’abricot par exemple).

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Gateau Nantais Recette mvlb

Gateau Nantais

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– Recette du gâteau nantais –

Avant d’attacher vos tabliers, on doit vous prévenir « le bilan calorique est assez terrifiant », mais comme le dit si bien l’adage, « quand on aime on ne compte pas ! » La recette originale a été un peu modifiée, notamment sur les quantités de rhum. A vous d’adapter selon vos préférences et vos envies. N’hésitez pas à faire comme les chefs nantais et à proposer des variantes en commentaires !

Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre demi-sel très mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine
  • 15 g de rhum brun
  • 10 g de rhum brun pour l’arrosage à la sortie du four

Pour le glaçage :

  • 50 g de sucre glace
  • 10 g de rhum

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La préparation

  • Préchauffez le four à 170°. Beurrez et farinez votre moule (rond de préférence).
  • Dans un saladier (ou un batteur), fouettez le beurre et les sucres pendant 5 bonnes minutes. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.
  • Ajoutez ensuite les œufs un à un, en fouettant bien à chaque fois.
  • Versez 15 g de rhum, la poudre d’amande et mélangez.
  • Ajoutez les 40 g de farine et fouettez brièvement.
  • Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour environ 35-40 min. Il doit être vraiment bien doré sur le dessus.

Gateau Nantais nappage

Gateau Nantais

  • Démoulez-le gâteau nantais sur une grille à la sortie du four. Laissez-le à l’envers et arrosez de 10 g de rhum avant de le laissez refroidir.
  • Lorsque le gâteau est froid, mélangez les 50 g de sucre glace et les 10 g de rhum. Versez doucement ce glaçage sur le gâteau, afin d’en recouvrir uniquement le dessus (aidez-vous d’une spatule).

Laissez figer et dégustez !

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Gateau Nantais recette

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A vos tabliers et bonne dégustation !! 

Tentez par le Gâteau Nantais ? Vous connaissiez déjà ?

Et comme toujours, si vous testez la recette, montrez moi le résultat sur Facebook
ou Instagram avec le hashtag #mvlbcuisine.

 A très vite.

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