[Recette] Forêt noire ultra légère et sans gluten

Pause gourmande

Avec ce temps qui joue à cache-cache avec les saisons, on ne sait plus trop si on est au printemps, en été ou même carrément en hiver. Alors quand arrive le weekend tant attendu, on a parfois envie d’un gâteau réconfortant mais pas trop lourd non plus. Pourquoi ne pas vous laissez tenter par une forêt noire ? Gourmande à souhait, elle est aussi beaucoup plus légère qu’il n’y parait et ravira petits et grands, à condition de ne pas abuser du kirsch…


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– Origine de la forêt noire –

Le plus célèbre des gâteaux allemands, Schwarzwälder Kirschtorte ou littéralement « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire », plus connu sous le nom de Forêt Noire chez nous, a bien du mal à trouver ses origines. Ce grand classique germain aurait, selon plusieurs hypothèses, tiré son nom : 1/ de sa forme : les copeaux de chocolat, qui rappellent la forêt, mais aussi le kirsch qui est uniquement produit en Forêt Noire. 2/ il aurait tiré son nom du costume folklorique des femmes dans les villages de Forêt Noire, robe noire, chemisier blanc aux manches mousseuses et chapeau orné de pompons rouges pour les célibataires, noirs pour les mariés. 3/ son nom viendrait d’un dessert du Sud-Ouest de l’Allemagne et du Nord de la Suisse qui consistait à servir des cerises dans un sirop au kirsch avec de la crème fouettée, parfois agrémenté de noix ou noisettes hachées.

Si ses origines restent assez flou, beaucoup tendent à s’accorder sur une chose, la Forêt Noire est une alliance parfaite de cerises griottes acidulées et fruitées, de chocolat noir en copeaux croquants, d’un biscuit moelleux au cacao et d’une légère crème fouettée. Bref, un équilibre parfait de textures et de saveurs pour régaler les gourmands que nous sommes.

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– Recette de la forêt noire –

Pas une grande fan à la base de ce dessert à cause du kirsh et aussi un peu des cerises, j’ai désormais un faible pour ce gâteau depuis que je l’ai fait moi-même en version ultra légère, moelleuse à souhait et adaptée en fruit. Un régal !

– Les ingrédients –

Pour la génoise

  • 4 œufs entiers
  • 80 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 30 g de cacao en poudre

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Pour le sirop et la déco

  • 1 bocal de cerises (griottes) au sirop
  • 20 g de sucre
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de maïzena
  • (facultatif : 1 cs. de kirsh pour une version classique)

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Pour la chantilly

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 cc d’extrait de vanille
  • 40 g de sucre

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Pour les copeaux de chocolat

  • Un gros morceau de chocolat noir

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– La préparation –

Etape 1 : la génoise

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Tamisez la maïzena avec le cacao.
  • Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre au batteur pendant 5 bonnes minutes. Le mélange doit devenir blanc et mousseux et avoir quasiment doublé de volume.
  • Ajoutez-y la maïzena et le cacao. Bien remuer.
  • Versez le mélange dans un moule à gâteau, de préférence en silicone pour un démoulage facile.
  • Enfournez pendant 20 minutes. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
  • Laissez refroidir avant de découper la génoises en 3 disques égaux.

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Etape 2 : le sirop

  • Égouttez les cerises au dessus d’une casserole.
  • Faites bouillir le jus avec le sucre et la cannelle.
  • Une fois bien chaud, diluez, dans un récipient la maïzena avec 2 cuillères à soupe du jus chaud.
  • Reversez ce mélange dans la casserole et laissez cuire quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.
  • Ajoutez le kirsch si vous en voulez et laissez tremper les griottes dans le sirop.
  • Laissez refroidir.

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Etape 3 : la chantilly

  • Dans un saladier bien froid, battez la crème liquide jusqu’à obtention d’une crème.
  • Ajoutez le sucre et la vanille et finissez de battre pour obtenir une belle chantilly.

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– Le montage –

  • A l’aide d’un pinceau, imbibez votre 1er disque de génoise.
  • Etalez ensuite une fine couche de chantilly sur le disque.
  • A l’aide d’une poche à douille (ou d’un sac congélation coupé à l’extrémité) faites des points de chantilly tout autour de la génoise, puis répéter l’opération jusqu’au milieu. Laissez un espace entre chaque cercle pour les cerises.
  • Ajoutez les cerises dans les espaces puis recouvrez avec la génoise suivante. Attention, n’appuyez pas trop pour ne pas tout écraser.
  • Répétez l’opération jusqu’au dernier disque.
  • Si il vous reste de la chantilly, badigeonnez entièrement le gâteau en vous aidant d’une spatule. Sinon, procédez comme pour les couches précédentes sans laisser d’espace pour les cerises.
  • Saupoudrez de copeaux de chocolat.
  • Ajoutez quelques cerises pour la décoration.

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Votre forêt noire est prête à être dégustée !

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A vos tabliers et bonne dégustation !! 

Vous aimez la forêt noire ? Prêts à pâtisser ce dessert ?

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 A très vite.   mvlb gateau

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